Plat principal (Porc)

FILET MINGON AUX TROIS POIVRES

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 filets mignons - 400 g de riz sauvage - 0,5 litre d'eau - 2 échalotes - 4 cuillères à soupe d'huile - 1 piment rouge doux (1 cuillère à café) - 1 cuillère à café de poivre en grain - 1 cuillère à café de poivre vert - 1 cuillère à café de baies roses - 10 cl de vin blanc sec - 3 cuillères à soupe de soja - 3 cuillères à soupe de miel - sel

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincés, le riz avec 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque le riz devient transparent, mouiller avec l'eau, saler et laisser cuire doucement, à découvert pendant 35 minutes. L'eau doit s'être complètement évaporée. Pendant ce temps, couper le filet mignon en tranches épaisses.
2. Les faire revenir dans une sauteuse avec le reste d'huile, ajouter les 3 poivres écrasés et laisser cuire la viande, à feu doux, 15 minutes de chaque côté. Saler à mi-cuisson.
3. Egoutter et garder au chaud sur un plat de service avec le riz.
4. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le miel et la sauce soja, ajouter le piment doux et laisser frémir 5 minutes. Napper les tranches de viande avec cette sauce.

FILET MIGNON DE PORC A LA SAUCE NEUCHÂTEL

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min

Ingrédients : 2 filets mignon - 1 fromage Neuchâtel - 20 cl de crème - huile d'olive - sel - poivre - persil (en décoration)

1. Couper en lamelles les filets mignons en épaisseur d'1 à 2 centimètres.
2. Puis, dans une poêle, faire réchauffer l'huile d'olive et faire dorer les lamelles des filets mignons, puis réserver.
3. Couper en dés le formage Neuchâtel et le faire fondre à feu moyen dans une casserole, puis ajouter progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis réduire à feu doux, réchauffer les lamelles, puis les mettre dans des assiettes et arroser la viande avec la sauce Neuchâtel et mettre le persil haché puis servir avec un féculent aux choix.

FILET MIGNON EN CROUTE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 filet mignon de porc - 1 pâte feuilletée - fromage râpé - 3 oignons - 2 tranches de jambon - sel - poivre

1. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Faire dorer la viande dans une poêle (la même que celle des oignons).
3. Etaler la pâte feuilletée, y déposer les tranches de jambon, les oignons émincés et le fromage.
4. Placer la viande au centre et refermer la pâte par dessus. Bien souder les bords.
5. Dorer au jaune d'oeuf et mettre au four 40 minutes à 200°C (th 7).

JAMBON BRAISE AU PORTO ROUGE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 tranches épaisses de jambon braisé - 25 cl de porto rouge - 25 cl de crème épaisse - 20 cl de crème liquide - sel - poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Réchauffer, sans les cuire, les tranches de jambon sur la grille pendant 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, verser le porto dans une poêle et faire réduire en sucs.
4. Déglacer avec la crème épaisse. Si c'est trop épais, ajouter de la crème liquide à souhait.
5. Assaisonner avec un peu de sel et poivre.
6. Dresser les tranches de jambon sur un plat réchauffé. Recouvrir de la sauce au porto. Servir accompagné de pommes de terre duchesse ou de riz.

MEDAILLONS DE PORC AU LARD

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g d'échine de porc - 400 g de gorge de porc - 4 fines tranches de lard - 1 oignon - 2 échalotes - 4 brins de thym - 4 brins de romarin - 8 feuilles de sauge - huile d'olive - sel - poivre

1. Hacher finement les herbes et les mélanger. Eplucher l'oignon et les échalotes, les émincer et les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3. Hacher les viandes ensemble, les mettre dans un saladier avec les herbes hachées et le mélange oignon/échalotes. Mélanger le tout, puis former huit médaillons. Entourer chaque médaillon d'une demie-tranche de lard. Mettre les huit médaillons bien serrés dans un plat allant au four.
4. Mettre au four et laisser cuire 30 minutes.
5. Servir les médaillons accompagnés de purée de pommes de terre au persil, posés au sommet des médaillons, et d'une salade verte.

ROTI DE PORC AU CIDRE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 rôti de porc d'un kilo - 500 g de carottes coupées en rondelles - 4 à 5 pommes de terre coupées en cubes - 1 petite boîte de champignons - 1 oignon - 1 bouteille de cidre doux - thym - laurier - 5 cuillères à café bien bombées de maïzena - sel - poivre 

1. Dans une cocotte minute, faire dorer le rôti de tous les côtés avec l'oignon.
2. Ajouter ensuite les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et la boîte de champignons.
3. Recouvrir le tout avec le cidre et ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer selon la convenance.
4. Fermer la cocotte minute et faire cuire 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
5. Une fois les 30 minutes écoulées, ouvrir la cocotte, y ajouter la maïzena, préalablement dilué dans un peu d'eau et bien mélanger pendant quelques secondes afin d'obtenir une sauce crémeuse.

RÔTI DE PORC AU CIDRE

Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 2 heures

Ingrédients : 1 rôti de porc de 1,6 kg - 1,5 verre de cidre - 30 g de saindoux - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - 6 feuilles de sauge - 30 g de crème fraîche - 2 oignons - sel - poivre

1. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
2. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux. Y dorer les oignons 5 minutes et y ajouter le rôti.
3. Le dorer sur toute la surface à feu vif, baisser le feu, ajouter l'ail, le thym et la sauge.
4. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
5. Ajouter le cidre tiédi dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire encore 1 heure 30 à feu doux.
6. Retirer le rôti de la cocotte et le garder au chaud. Verser la crème dans la cocotte, tourner 2 minutes à feu doux.
7. Couper le rôti en tranches et servir sur un plat chaud nappé de sa sauce.

ROUELLE DE PORC AUX LENTILLES ET AU LARD

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 rouelle de porc fraîche d'environ 1,5 kg - 1 morceau de lard fumé d'environ 300 g - 400 g de lentilles vertes - 1 carotte - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 3 clous de girofle - 4 brins de thym - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard - 1 tablette de bouillon de volaille - sel - poivre du moulin

1. Faire fondre la graisse dans une large cocotte et ajouté le lard découpé en gros cubes. Faire rissoler 5 minutes et remplacer par le lard par la rouelle de porc salée et poivrée. La faire dorer pendant environ 10 minutes.
2. Peler et émincer l'oignon et la carotte. Les verser dans la cocotte et faire revenir 5 minutes. Ajouter 50 cl d'eau, la tablette de bouillon, le thym, le laurier et les gousses d'ail piquées d'un clou de girofle. Mélanger, recouvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu.
3. Rincer les lentilles dans une passoire et les verser dans la cocotte. Ajouter 50 cl d'eau et le lard. Retourner la viande et faire mijoter 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres.
4. Retirer le thym, le laurier et l'ail, puis ajuster l'assaisonnement. Sortir la viande et la découper en tranches. La placer sur les lentilles et le lard dans la cocotte ou sur un plat de service. Servir chaud.

TRAVERS DE PORC CARAMELISES

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1,8 kg de travers de porc - 3 patates douces - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 citron - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de cassonade - 4 cuillères à soupe d'huile - gros sel - poivre

1. Dans un bol, mélanger l'oignon et l'ail pelés et hachés, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, la sauce soja, la cassonade et du poivre. Arroser les travers de porc de cette marinade et réserver 2 heures au frais en les tournant régulièrement.
2. Peler et couper les patates douces en gros bâtonnets.
3. Egoutter les travers de porc, les poser sur la grille du four huilée, côté os vers le haut. Les faire griller 10 minutes environ de chaque côté en les arrosant régulièrement de marinade.
4. Pendant ce temps, faire frire les patates douces dans le reste d'huile. Les égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir aussitôt les travers et les frites de patates douces accompagnées de gros sel.