Accompagnement (Légumes)

AUBERGINES A L'AIL A LA SICILIENNE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 aubergines - 5 gousses d'ail - 2 paquets de gruyère râpé - 2 boîtes de tomates pelées - huile d'olive - sel - poivre

1. Fendre les aubergines en 4 en veillant à ne pas les casser, car il faudre y incorporer l'ail et le gruyère à l'intérieur.
2. Mélanger l'ail et le gruyère avec du sel et du poivre, du basilic dans une assiette, prendre le tout et l'incorporer à l'intérieur de l'aubergine (bien remplir).
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle haute munie d'un couvercle, y déposer les aubergines farcies et les faire rissoler de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu rôties.
4. Quand elles se ramolissent, ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
5. Servir accompagné de riz.

AUBERGINES A LA SICILIENNE A LA MOZZARELLA

Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 grosses aubergines - 4 oeufs - 200 g de mozzarella - parmesan râpé - basilic haché - sauce tomate - sel

1. Peler 4 grosses aubergines et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les faire frire 8 minutes à la friture, égoutter et saupoudrer de sel.
2. Disposer la moitié des tranches dans un plat allant au four, recouvrir des oeufs durs et de mozzarella, le tout en tranches, saupoudre de parmesan et de basilic haché, recouvrir du reste d'aubergines. Arroser de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et faire gratiner.

BARICGOULE DE PETITS LEGUMES PRINTANIERS AU PISTOU

Pour 4 personnes

Ingrédients : 150 g de brocolis - 2 carottes - 1 courgette - 1 petit oignon nouveau - 2 gousses d'ail - 5 cl d'huile d'olive - 1 bouquet de basilic frais - 25 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - sel - poivre

1. Nettoyer la courgette, puis la tailler en gros morceaux, sans la peler.
2. Peler, puis détailler les carottes en fines rondelles.
3. Nettoyer, puis détailler en petites têtes les bouquets de brocoli.
4. Eplucher, puis hacher finement l'oignon.
5. Faire fondre ensuite à feu moyen l'oignon haché dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive. Y ajouter les rondelles de carottes et les morceaux de courgette.
6. Bien mélanger, puis ajouter du sel et du poivre moulu, ainsi que le vin blanc.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
8. Pendant ce temps, écraser ensemble dans un mortier l'ail épluché avec les feuilles de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive et le parmesan râpé. Bien piler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène. Réserver au frais.
9. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les petites têtes de brocoli. Bien mélanger, puis prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.
10. Ajouter le pistou avant de servir.

Conseil pratique: possibilité d'ajouter des petits pois, du chou-fleur, des haricots verts...

A déguster tiède ou froid

BEIGNETS DE LEGUMES

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min

Ingrédients : Pour la pâte à beignet : 100 g de farine - 2 oeufs - 20 cl de lait - sel - huile de friture - Légumes : 1 courgette - 1 oignon - 4 à 5 gros champignons de Paris

1. Préparer la pâte à beignets. Dans un récipient, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le sel et le lait. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédemment réalisé avec délicatesse. On doit obtenir une pâte mousseuse et légère.
2. Préparer les légumes. Laver et couper les champignons en tranches. Laver et couper la courgette en rondelles. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles fines.
3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture. Tremper les légumes dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude (l'huile est chaude quand de "petites bulles" se forment au bord du beignet).
4. Quand le beignet est doré, le retirer de l'huile et le déposer sur du papier absorbant de manière à éliminer l'excès de graisse. Servir rapidement.

BRICK A LA PROVENCALE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 feuilles de brick - 12 mini boules de mozzarella - 12 olives noires - 6 tomates - 2 branches de thym - huile d'olive - sel  - poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Effeuiller le thyme. Couper la mozzarella en deux.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates, un pincée de thym, du sel et du poivre. Faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail et les huiler au pinceau. Puis les réunir 2 par 2. Garnir le centre de chaque feuille de fondue de tomates. Répartir la mozzarella et les olives par-dessus. Parsermer du reste de thym.
5. Fermer les feuilles de brick de manière à former des papillotes en enfourner.
6. Faire cuire environ 6 minutes.
7. Les feuilles doivent être bien dorées et croquantes et le fromage légèrement fondu.

BROCHETTES MERIDIONALES

Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 gousses d'ail - 2 petites courgettes - 8 oignons frais - 4 tomates - 150 g de Fourme d'Ambert - 1 cuillère à café de thym en poudre - 1 cuillère à café d'origan en poudre - 1 cuillère à café de romarin émietté - 1 bouquet de persil plat - 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre

1. Laver et essuyer les légumes. Couper les courgettes en rondelles sans les peler. Couper les tomates en quartiers. Peler les oignons et l'ail. Détailler la fourme en dés.
2. Dans un plat, mettre l'huile, tous les aromates, sel et poivre. Y faire macérer les légumes 2 heures en les remuant de temps en temps.
3. Sortir les légumes de la mécération, les enfiler sur des brochettes en y intercalant des dés de Fourme et petits bouquets de persil. Cuire 10 minutes sous le gril du four en retournant à mi-cuisson.

CHAMPIGNONS FARCIS A L'AIL

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients : 12 gros champignons de Paris - 60 g de beurre - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - jus d'un demi-citron - persil haché - huile d'olive - sel - poivre

1. Nettoyer et brosser légèrement les champignons. Séparer la tête des pieds et conserver les pieds. Verser du jus de citron su rles tête afin d'éviter qu'elles noircissent.
2. Eplucher et laver l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher l'ail, le laver et l'écraser grossièrement avec le plat d'un couteau.
3. Dans le bol d'un mixeur, placer l'oignon, l'ail, le persil, le beurre à température ambiante coupé en petits dés. Mixer le tout afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter les queues de champignons et mixer à nouveau. Saler et poivrer selon la convenance.
4. A l'aide d'une poche à douille, farcir les têtes des champignons avec le mélange beurre/ail. Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive, déposer les champignons et mettre une petite noisette de beurre sur chacun.
5. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th 6/7). Servir bien chaud en accompagnement d'une volaille ou d'un lapin sauté aux herbes.

COURGETTE FARCIE AU REBLOCHON DE SAVOIE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1/2 reblochon de Savoie - 4 belles courgettes - 200 g de riz cuit - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 botte de ciboulette - 1 bouquet de persil

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Mettre les courgettes entières à cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée.
3. Les rafraîchir sous l'eau froide, tailler délicatement le dessus de chaque courgette (dans la longueur).
4. La vider et récupérer la chair. La hacher finement.
5. Mélanger la chair de courgette dans un bol avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, 1/3 de reblochon coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.
6. Farcir chaque courgette avec la préparation, répartir le reste de reblochon coupé en tranches dessus.
7. Enfourner 10 minutes et servir bien chaud.

CRUMBLE A LA TOMATE

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 1,5 kg de tomates - 100 g de farine - 100 g de beurre salé (très froid) - 75 g de chapelure - 45 g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail - 2 branches de basilic - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

1. Laver les tomates, retirer les pédoncules, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau glacée. Les peler et les couper en quatre.
2. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
3. Huiler légèrement un plat à four rectangulaire et le frotter avec la gousse d'ail. Disposer les quartiers de tomates à l'intérieur. Saler, poivrer, parsemer de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner. Faire cuire 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre dans le bol d'un mixer la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre en parcelles. Faire tourner en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
5. Sortir le plat du four et remonter ce dernier à 210°C (th 7).
6. Recouvrir les tomates de pâte. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner. Faire cuire 30 minutes. Servir dès la sortie du four avec la crème fouettée bien assaisonnée.

CRUMBLE AUX EPINARDS ET AUX FROMAGE FRAIS

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 600 g de pousses d'épinards - 30 g de beurre salé + 120 g + 15 g pour le plat - 3 fromages de chèvre frais de 200 g (ou fromage fouetté Madame Loïk) - 100 g de cerneaux de noix - 250 g de gâteaux secs (type petits beurres) - huile de noix - sel - poivre du moulin

1. Trier puis laver soigneusement les pousses d'épinards dans de l'eau froide. Les sécher.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande sauteuse et mettre les épinards à fondre sur feu doux. Saler, remuer, puis retirer du feu au bout de 3 minutes de cuisson. Egoutter et réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
4. Détailler un des fromages de chèvre frais en lamelles et les étaler en une fine couche dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré.
5. Emietter les deux autres fromages et en mélanger délicatement la moitié avec la fondue d'épinards.
6. Mettre les cerneaux de noix et les gâteaux secs dans le bol du mixeur et donner un tour pour les émietter grossièrement, puis les verser dans un saladier. Ajouter 120 g de beurre froid et mélanger rapidement du bout des doigts, la pâte doit rester granuleuse.
7. Etaler le mélange aux épinards dans le plat à gratin, donner deux tours de moulin à poivre et recouvrir en pluie de la pâte aux gâteaux secs et aux noix. Parsemer enfin de ce qui reste de fromage de chèvre émietté et enfourner pour 30 minutes.
8. Servir chaud avec un trait d'huile de noix.