Accompagnement (Pommes de terre)

ALIGOT

Pour 3 personnes

Ingrédients : 500 g de pommes de terre - 150 g de Tomme râpée (possible d'aller jusqu'à 220 g) - 30 g de beurre - 100 ml de lait - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière - sel - poivre - 1 gousse d'ail hachée

1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois cuite, peler les pommes de terre.
2. Les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée et les mélanger à la gousse d'ail hachée.
3. Mettre la purée dans une casserole à feu très doux. Incorpore le beurre, le lait et la crème fraîche en remuant bien. Saler et poivrer.
4. Ajouter la Tomme râpée, petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum pour que le fromage soit totalement intégré à la purée.
5. Servir immédiatement, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée.

BRICK DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200 g de pommes de terre (Bintje ou Claudia) - 4 feuilles de brick - 2 oeufs - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 15 cl d'huile de friture - sel - poivre

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 40 minutes. Eplucher et réduire en fine purée.
2. Eplucher ail et oignon, laver et éponger le presil et hacher finement le tout. Battre les oeufs, les incorporer à la purée. Y mélanger le hachis avec sel et poivre.
3. Couper chaque feuille de brick en diagonale. Sur chaque moitié, disposer un petit tas de farce puis replier en triangle. Soudre les bords avec de l'eau.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y déposer les bricks et les laisser dorer 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et servir avec des côtes d'agneau ou une entrecôte.

COCOTTE DE GRENAILLES

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre grenailles - 100 g de chorizo doux - 1 cuillère à café de piment d'Espelette - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre du moulin

1. Faire cuire les grenailles pendant 15 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
2. Découper le chorizo en fines reondelles et les déposer dans la poêle. Ajouter 10 cl d'eau et l'ail haché. Assaisonner de piment d'Espelette et cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Déguster bien chaud.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre - 3 oeufs - 100 g de chapelure - 1 pincée de noix de muscade - huile pour friture - sel - poivre

1. Eplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
2. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.
3. Verser la parée dans un saladier, ajouter 2 oeufs entier et bien mélanger. Ajouter la muscade, saler et poivrer.
4. Pétrir la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène. Former de petites boules de purée.
5. Battre les oeufs restants dans une assiette creuse.
6. Rouler les boulettes de purée dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
7. Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole et y plonger les boulettes de purée par petite quantité.
8. Les faire cuire 5 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
9. Retirer les croquettes de l'huile et les poser sur du papier absorbant.
10. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des boulettes.
11. Servir tiède.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU CHEDDAR

Pour 24 croquettes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre grossièrement hachées - 125 g de bâtonnets de lard fumé - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de cheddar - 75 g de farine - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe de lait - 100 g de chapelure - 1 bouquet de ciboulette - 1 grosse noisette de beurre - huile pour friture

1. Faire cuire les pommes de terre. Les égoutter. Les écraser avec les jaunes d'oeufs, le beurre, le fromage et la ciboulette ciselée.
2. Faire revenir les bâtonnets de lard dans une poêle. Les tamponner avec du papier absorbant pour les dégraisser. Les ajouter à la préparation. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Fariner légèrement les mains, puis façonner des croquettes avec la préparation de pommes de terre écrasées. Passer les croquettes dans la farine, puis les plonger dans le mélange oeufs/lait. Les rouler dans la chapelure. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Faire chauffer l'huile dans une friteuse et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Les égoutter sur du papier absorbant.

DEUX PUREES DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Aux oignons : 750 g de pommes de terre - 250 g d'oignons - 100 g de beurre - 20 cl de lait bouillant - 1 cuillère à café de sucre en poudre - sel - poivre

A l'huile d'olive : 1 kg de pommes de terre - 10 cl de très bonne huile d'olive "extra-vierge" - 2 jaunes d'oeufs - sel - poivre

1. Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en quartiers. Dans de l'eau froide salée, faire cuire 30 minutes.
2. Aux oignons : Peler et émincer les oignons. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et faire doucement dorer dans 30 g de beurre chaud. Les mixer finement avec les pommes de terre égouttées, sel, poivre et sucre. Tourner vigoureusement à feu doux, en ajoutant le reste de beurre fractionné, puis le lait bouillant.
3. A l'huile d'olive : Egoutter, réduire en purée fine et remettre dans la casserole à feu doux. Incorporer petit à petit l'huile d'olive en fouettant vigoureusement. Saler, poivrer. Lier avec les deux jaunes d'oeufs.

GRATIN AU CANTAL

Pour 4 personnes

Ingrédients : 700 g de pommes de terre en fines tranches - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème fraîche - 5 cl de lait - 75 g de cantal râpé - 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché - 20 g de beurre - sel - poivre

1. Faire à moitié cuire les pommes de terre 5 minutes dans l'eau salée.
2. Mélanger la crème, le vin et le lait. Beurrer un plat à gratin.
3. Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, poivrer et verser la moitié du mélange précédent. Saupoudrer de la moitié du cantal.
4. Répéter l'opération une seconde fois dans le même ordre.
5. Cuire à four chaud 200°C (th 6/7) 40 minutes. Le dessus doit dorer. Saupoudrer de cerfeuil et servir dans le plat de cuisson.

GRATIN D'AMANDINES A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients : 700 g de pommes de terre princesse amandine - 25 cl de lait - 30 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe de graines de moutarde - noix de muscade - sel - poivre du moulin

1. Chauffer le four à 200°C (th 6-7). Eplucher et laver les pommes de terre. Les découper en rondelles de 2 mm d'épaisseur et les disposer dans un plat à gratin.
2. Mélanger dans un récipient la crème, le lait, la moutarde, du sel, du poivre et de la noix de muscade. En arroser les pommes de terre et parsemer de graines de moutarde.
3. Glisser le plat dans le four et faire cuire pendant 45 minutes. Servir sans attendre.

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre - 40 cl de crème liquide - 2 pincées de noix de muscade râpée - 1 gousse d'ail - 30 g de beurre - 100 g de fromage râpé - sel - poivre

1. Peler les pommes de terre. Les rincer sous l'eau froide et les essuyer. Les découper en rondelles très fines.
2. Dans une casserole, mettre les rondelles de pommes de terre avec la crème liquide. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer. Porter sur le feu et laisser cuire 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Frotter un plat aalant au four avec un gousse d'ail, puis le beurré légèrement. Verser la préparation de pommes de terre dans le plat.
4. Recouvrir le plat d'une couche de fromage râpé. Parsemer la surface de noisettes de beurre. Enfourner pour 20 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

GRATIN DAUPHINOIS A LA CREME

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 50 g de beurre - 40 cl de lait - 40 cl de crème fraîche épaisse - sel - poivre du moulin

1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les couper en fines rondelles.
2. Mélanger le lait et la crème fraîche et faire chauffer à feu doux.
3. Peler la gousse d'ail et en frotter un plat à gratin, puis le beurrer. Y déposer les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
4. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
5. Délayer les oeufs avec un peu de lait, y ajouter 1 cuillère à café rase de sel et incorporer au fouet au mélange lait/crème tiédi. En napper les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre.
6. Faire cuire au four pendant 1 heure. Les pommes de terre seront dorées et croustillantes en surface, mais fondantes à l'intérieur.