SOURIS D'AGNEAU CONFITE AU THYM ET ROMARIN

SOURIS D'AGNEAU CONFITE AU THYM ET ROMARIN

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h40

Ingrédients : 6 souris d'agneau - 3 brins de thym - 3 brins de romarin - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - 1/2 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué) - 1 cuillère à soupe de miel - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel - poivre

1. Saler et poivrer les souris et les faire dorer sur tous les côtés dans l'huile chaude, puis ajouter le thym et le romarin ainsi que les gousses d'ail en chemise et remuer.
2. Mouiller avec le 1/2 litre de bouillon, porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux en pensant à tourner et arroser régulièrement les souris pendant la cuisson.
3. Au bout d'1h30, retirer les souris de la cocotte et poser la cocotte sur le feu afin de réduire le jus d'1/3. Récupérer l'ail cuit, les débarrasser de leur enveloppe (s'ils l'ont conservée) et écraser la chair d'ail.
4. Passer le jus de la cocotte au chinois et incorporer l'ail écrasé. Réserver.
5. Remettre les souris dans la cocotte et verser le miel dessus, puis remuer afin qu'ils s'en enduisent. Les laisser caraméliser quelques minutes à feu doux, les déglacer avec les 3 cuillères de vinaigre balsamique, puis les mouiller avec la sauce filtrée.
6. Laisser réduire à découvert une petite dizaine de minutes le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse, puis les servir accompagnées de petits pois frais, de carottes ou de fèves.