LES LEGUMES DE SAISON

Janvier : Carotte - Chou blanc - Chour de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Citrouille - Céleri - Endive - Mâche - Oignon - Poireau - Pomme de terre - Salsifis - Topinambour

Février : Carotte - Chou blanc - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Citrouille - Céleri - Endive - Mâche - Oignon - Poireau - Pomme de terre - Radis - Salsifis - Topinambour

Mars : Carotte - Chou blanc - Chou frisé - Chou rouge - Chou-rave - Céleri - Endive - Oigno - Petit oignon blanc - Poireau - Radis - Salsifis

Avril : Ail - Asperge blanche - Bette - Carotte - Chou blanc - Chou rouge - Chou-rave - Céleri - Epinard - Laitue romaine - Oignon - Petit oignon blanc - Radis

Mai : Ail - Asperge blanche - Asperge verte - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Chou frisé - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Concombre - Epinard - Fenouil - Laitue romaine - Oignon - Petit oignon blanc - Pomme de terre - Radis - Radis long - Rhubarbe

Juin : Ail - Artichaut - Asperge blanche - Asperge verte - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Chou Romanesco - Chou blanc - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Concombre - Courgette - Céleri branche - Epinard - Fenouil - Haricot - Laitue romaine - Navet - Oignon - Petit oignon blanc - Pois mange-tout - Poivron - Pomme de terre - Radis - Radis long - Rhubarbe - Petit pois

Juillet : Ail - Artichaut - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Chou Romanesco - Chou blanc - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Cima di Rapa - Concombre - Courgette - Céleri - Céleri branche - Epinard - Fenouil - Haricot - Laitue romaine - Maïs - Navet - Oignon - Petit oignon blanc - Pois mange-tout - Poivron - Pomme de terre - Potiron - Pâtisson - Radis - Radis long - Petit pois

Août : Ail - Artichaut - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Catalonia - Chou Romanesco - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Cima di Rapa - Concombre - Courge - Courgette - Céleri - Céleri branche - Epinard - Fenouil - Haricot - Laitue romaine - Maïs - Navet - Oignon - Petit oignon blanc - Poivron - Pomme de terre - Potiron - Pâtisson - Radis - Radis long

Septembre : Artichaut - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Catalonia - Chou Romanesco - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Cima di Rapa - Citrouille - Concombre - Courge - Courgette - Céleri - Céleri branche - Epinard - Fenouil - Haricot - Laitue romaine - Maïs - Navet - Oignon - Panais - Petit oignon blanc - Poireau - Poivron - Pomme de terre - Potiron - Pâtisson - Radis - Radis long

Octobre : Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Catalonia - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Chou-fleur - Chou-rave - Cima di Rapa - Citrouille - Courge - Céleri - Céleri branche - Epinard - Fenouil - Laitue romaine - Maïs - Oignon - Panais - Petit oignon blanc - Poireau - Poivron - Pomme de terre - Potiron - Radis - Radis long - Salsifis - Topinambour

Novembre : Carotte - Catalonia - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-choinois - Chou-rave - Cima di Rapa - Citrouille - Courge - Céleri - Céleri branche - Endive - Epinard - Fenouil - Mâche - Oignon - Panais - Poireau - Pomme de terre - Radis - Radis long - Salsifis - Topinambour

Décembre : Carotte - Catalonia - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-chinois - Cima di Rapa - Citrouille - Courge - Céleri - Endive - Mâche - Oignon - Panais - Poireau - Pomme de terre - Radis - Salsifis - Topinambour

LES FRUITS DE SAISON

Janvier : Ananas - Avocat - Banane - Citron - Clémentine - Fruit de la passion - Grenade - Kaki - Kiwi - Litchi - Mandarine - Mangue - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Poire - Pomme

Février : Ananas -  Avocat - Banane - Citron - Clémentine - Fruit de la passion - Grenade - Kiwi - Litchi - Mandarine - Mangue - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Poire - Pomme

Mars : Ananas - Avocat - Banane - Citron - Fruit de la passion - Kiwi - Mandarine - Mangue - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Poire - Pomme

Avril : Avocat - Banane - Citron - Fruit de la passion - Kiwi - Litchi - Mandarine - Mangue - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Pomme

Mai : Avocat - Banane - Citron - Fruit de la passion - Kiwi - Mangue - Melon - Nectarine - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Prune - Pêche - Tomate - Tomate charnue

Juin : Avocat - Banane - Cerise - Citron - Fraise - Framboise - Fruit de la passion - Kiwi - Litchi - Mangue - Melon - Nectarine - Orange - Papaye - Pastèque - Prune - Pêche - Tomate - Tomate Peretti - Tomate charnue

Juillet : Abricot - Airelle - Avocat - Banane - Cassis - Cerise - Citron - Fraise - Framboise - Fruit de la passion - Groseille - Groseille à maquereau - Kiwi - Litchi - Mangue - Melon - Myrtille - Mûre - Nectarine - Papaye - Pastèque - Prune - Pêche - Quetsche - Tomate - Tomate Peretti - Tomate charnue - Fraise de bois

Août : Abricot - Airelle - Avocat - Banane - Cassis - Cerise - Citron - Figue fraîche - Fraise - Framboise - Fruit de la passion - Groseille - Groseille à maquereau - Kiwi - Litchi - Mangue - Marron - Melon - Mirabelle - Myrtille - Mûre - Nectarine - Noisette - Papaye - Pastèque - Poire - Prune - Pêche - Quetsche - Reine-claude - Tomate - Tomate Peretti - Tomate charnue - Fraise des bois

Septembre : Avocat - Banane - Citron - Coing - Figue fraîche - Fraise - Framboise - Fruit de la passion - Groseille - Groseille à maquereau - Kiwi - Litchi - Mangue - Marron - Melon - Mirabelle - Myrtille - Mûre - Nectarine - Noisette - Noix - Papaye - Pastèque - Poire - Prune - Pêche - Quetsche - Raisin - Reine-claude - Tomate - Tomate Peretti - Tomate charnue - Fraise des bois

Octobre : Avocat - Banane - Citron - Coing - Figue fraîche - Fraise - Fruit de la passion - Groseille - Kaki - Kiwi - Litchi - Mandarine - Mangue - Marron - Noisette - Noix - Papaye - Poire - Pomme - Prune - Quetsche - Raisin - Tomate - Fraise des bois

Novembre : Ananas - Avocat - Banane - Citron - Clémentine - Fruit de la passion - Grenade - Kaki - Kiwi - Mandarine - Mangue - Marron - Noix - Orange - Papaye - Poire - Pomme

Décembre : Ananas - Avocat - Banane - Citron - Clémentine - Fruit de la passion - Grenade - Kaki - Kiwi - Litchi - Mandarine - Mangue - Marron - Orange - Orange sanguine - Pamplemousse - Papaye - Poire - Pomme

MOUSSE AU CHOCOLAT AU BEURRE SALE EN VERRINE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 100 g de chocolat noir à pâtisser - 50 g de beurre demi-sel - 3 oeufs extra-frais - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1. Placer les petites verrines au congélateur pour qu'elles soient bien froides.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule, puis retirer du feu.
3. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes un à un au mélange au chocolat.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.
5. Prélever une cuillerée de blanc et l'incorporer au fouet au mélange au chocolat, puis verser celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.
6. Répartir la mousse dans les petites verrines à l'aide d'une poche à douille et placer 1 heure au moins au réfrigérateur.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Repos : 6 heures

Ingrédients : 200 g de chocolat blanc à dessert - 4 oeufs - 25 cl de crème fleurette - cacao pour la décoration - 1 pincée de sel

1. Casser le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre, à feu doux au bain-marie.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
3. Monter la crème fleurette en chantilly.
4. Incorporer délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige.
5. Répartir dans des petits bols. Faire reposer 6 heures au réfrigérateur.
6. Couvrir la moitié de la mousse avec du papier et saupoudrer l'autre moitié avec le cacao, lisser la surface et servir.

MOUSSE AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson  : 15 min - Repos : 3 heures

Ingrédients : 150 g de chocolat au lait - 100 g de chocolat noir - 1 gros oeuf - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe de sucre glace - 4 cl de whisky - 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé - 400 g de crème liquide - Pour le décor : cacao en poudre + copeaux de chocolat

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Battre l'oeuf et le jaune avec le sucre glace dans un bol au bain-marie jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
2. Ajouter le whisky et le zeste d'orange et laisser refroidir un peu.
3. Monter la crème en chantilly, puis mélanger délicatement avec la crème refroidie.
4. Mettre la crème dans des verres, laisser reposer au frais pendant environ 3 heures. Saupoudrer avec le cacao + les copeaux de chocolat.

GÂTEAU A LA CREME FRAÎCHE

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pot de crème fraîche de 125 g - sucre - farine - 1 sachet de levure - 4 oeufs - huile

1. Verser le pot de crème fraîche dans un saladier. Nettoyer le pot et le remplir de sucre.
2. Verser dans le saladier, mélanger. Remplir un deuxième pot de sucre et mélanger.
3. Remplir le pot de farine et la levure, verser dans le saladier. Mélanger et remplir un autre pot que de farine.
4. Casser les oeufs dans un verre et les verser dans le saladier. Mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule à tarte légèrement huilée. Mettre au four pour 35 minutes à 150°C (th 5).

PAPILLOTES DE SAUMON AU NEUCHÂTEL

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pavés de saumon (avec ou sans peau) - 4 tomates - 2 Neuchâtel - huile d'olive - sel - poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Découper de large rectangle d'aluminium pour faire les papillotes. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Au centre de la papillote, disposer le pavé de saumon et ajouter les tomates autour.
4. Recouvrir le pavé de saumon de morceaux de Neuchâtel (mettre la peau du fromage, c'est encore meilleur).
5. Saler et poivrer. Remonter les côtés de l'aluminium pour fermer la papillote et ajouter de l'huile d'olive sur le pavé.
6. Enfourner pour 20 minutes. Surveiller la papillote régulièrement afin de vérifier la cuisson, ça peut aller vite.

FILET MIGNON DE PORC A LA SAUCE NEUCHÂTEL

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min

Ingrédients : 2 filets mignon - 1 fromage Neuchâtel - 20 cl de crème - huile d'olive - sel - poivre - persil (en décoration)

1. Couper en lamelles les filets mignons en épaisseur d'1 à 2 centimètres.
2. Puis, dans une poêle, faire réchauffer l'huile d'olive et faire dorer les lamelles des filets mignons, puis réserver.
3. Couper en dés le formage Neuchâtel et le faire fondre à feu moyen dans une casserole, puis ajouter progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis réduire à feu doux, réchauffer les lamelles, puis les mettre dans des assiettes et arroser la viande avec la sauce Neuchâtel et mettre le persil haché puis servir avec un féculent aux choix.

CAMEMBERT PANE ET MARINE AU CALVADOS

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min

Ingrédients : 1 camembert au lait cru - 80 g de chapelure - 1 salade mélangée - 15 cl de calvados - 4 tranches de pain de campagne

1. Mettre le calvados dans une assiette creuse.
2. Déposer le camembert dedans, laisser mariner 12 heures, le retourner et laisser mariner à nouveau 12 heures.
3. Si le camembert a absorbé tout le calvados, ne pas hésiter à en ajouter un peu.
4. Essuyer délicatement le camembert avec un torchon et le rouler dans la chapelure plusieurs fois.
5. Servir avec le pain de campagne grillé encore chaud et la salade mélangée.

TARTE AU CAMEMBERT

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée - 3 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 camembert fait - 1 poignée de gruyère râpé - sel - poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
3. Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser le mélange sur la pâte.
4. Couper le camembert en tranches. Disposer les tranches sur la tarte assez rapprochées (utiliser tout le camembert).
5. Saupoudrer de gruyère râpé.
6. Enfourner environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Astuces : Servir chaud ou froid avec une salade verte au vinaigre balsamique.