LES PETITS FOURS DE L'APERITIF

LES PETITS FOURS DE L'APERITIF

Pour 30 palmiers au fromage (cuisson : 15 minutes) : 250 g de pâte feuilletée - 2 cuillères à soupe de lait - poivre - 50 g de gruyère râpé - 1 oeuf pour dorer

1. Etaler la pâte sur 20 cm de long. Avec un pinceau, enduire la pâte de lait.
2. Poivrer toute la surface et la parsemer d'une couche de gruyère.
3. Replier les côtés longs de la pâte en les rabattant au centre, puis replier de nouveau chaque moitié vers le centre.
4. Avec un couteau tranchant, couper des tronçons de 50 millimètres d'épaisseur. Leur donner la forme d'un palmier.
5. Les poser bien espacés sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner à l'oeuf battu dans un peu d'eau.
6. Les faire cuire 15 minutes à four préchauffé à 210°C (th 7) en les retournant à mi-cuisson. Les servir chauds.

Pour 25 poissons friands (cuisson : 10 minutes) : 500 g de pâte feuilletée - 3 oeufs durs + 1 oeuf pour dorer - 2 cuillères à soupe d'aneth haché - 25 filets d'anchois - 25 grains de poivres

1. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Couper des rectangles de 6 centimètres de large et un peu plus longs que les filets d'anchois.
2. Ecaler et hacher les oeufs durs, puis les mélanger avec l'aneth.
3. Poser à l'extrémité de chaque rectangle de pâte un filet d'anchois. Le parsemer du mélange oeufs/aneth et l'enrouler dans la pâte. Couper la pâte en forme de poisson. Rayer le dessus avec un couteau.
4. Déposer les poissons sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé. Badigeonner à l'oeuf et coller un grain de poivre à la place de l'oeil.
5. Faire cuire 10 minutes à four préchauffé à 240°C (th 8). Servir chaud.

Pour 15 à 20 galettes bicolores : 500 g de pâte brisée - 25 g de cerneaux de noix - 125 g de bleu ou de roquefort - 100 g de beurre - poivre - 125 g de mimolette

1. Etaler la pâte et tailler un nombre de ronds multiples de 3 avec un emporte-pièce cannelé de 4 centimètres de diamètre. Les poser sur la plaque du four beurrée et faire cuire 10 minutes à four préchauffé à 210°C (th 7). Laisser bien refroidir à plat.
2. Mixer les cerneaux de noix. Ajouter le bleu ou le roquefort émietté, la moitié du beurre et du poivre. Mixer de façon à obtenir une purée. Râper la mimolette. La mixer avec du poivre et le reste de beurre.
3. Enduire un tiers des galettes de beurre de bleu ou de roquefort et un autre tiers de beurre de mimolette.
4. Empiler ces galettes par deux en variant les parfums et déposer par-dessus les galettes sans garniture.

Pour 12 croissants surprise (cuisson : 10 minutes) : 250 g de pâte feuilletée étalée - 12 saucisses cocktail - 1 oeuf pour dorer - cumin

1. Couper la pâte étalée en deux, puis couper chaque morceau en 6 triangles.
2. Déposer une saucisse sur la base de chaque triangle de pâte.
3. Rouler la pâte autour de la saucisse en commençant par la base et en allant vers la pointe, de façon à former un croissant.
4. Déposer les croissants sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
5. Badigeonner chaque croissant à l'oeuf battu dans un peu d'eau. Parsemer de cumin.
6. Faire cuire 10 minutes à four préchauffé à 210°C (th 7). Servir chaud ou tiède.