COQUILLES SAINT-JACQUES A LA NANTAISE

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA NANTAISE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 coquilles Saint-Jacques surgelés ou fraîches - 100 g de crevettes décortiquées - 100 g de champignons de Paris émincés - 20 g d'échalotes hachées - 2 cuillères à soupe de persil haché - 120 g de beurre - 20 g de farine - 40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche allégée épaisse ou liquide - 1 jaune d'oeuf - 4 cuillères à soupe de chapelure - noix de muscade - sel - poivre

1. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait 2 heures.
2. Préparer une béchamel : Faire fondre 20 g de beurre. Mélanger la farine. Verser le lait en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter sel, poivre, muscade. Laisser frémir 10 minutes à feu doux.
3. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre. Y faire revenir crevettes et champignons 10 minutes, puis échalotes et persil 5 minutes. Retirer du feu, saler, poivrer. Ajouter 50 g de beurre dans la poêle. Faire dorer les noix de Saint-Jacques égouttés 4 à 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
4. Battre le jaune d'oeuf et la crème. Les faire cuire dans la béchamel 2 minutes sur feu doux. Hors du feu, y mélanger les Saint-Jacques, les champignons et les crevettes.
5. Répartir dans 4 ramequins beurrés ou 4 coquilles Saint-Jacques vides. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud 200°C (th 6/7) pendant 10 à 15 minutes.