GRATIN DE LANGOUSTES AUX MORILLES ET AUX TRUFFES

GRATIN DE LANGOUSTES AUX MORILLES ET AUX TRUFFES

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 2 heures - Cuisson : 45 min

Ingrédients : 8 à 10 queues de langoustes - 1 kg de moules décortiquées - 1 kg de coques ou de mélange de la mer - 50 à 60 g de morilles déshydratées - 1 litre de lait - 2 belles truffes bien noires - 2 cubes de fond de poisson - 3 à 4 cuillères à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - 1 briquette de crème fraîche - sel - poivre

1. Préchauffer le four à 240°C (th 8).
2. Faire fondre les 2 cubes de bouillon de poisson dans un litre d'eau avec un verre de vin blanc.
3. Dès l'ébullition, faire pocher très rapidement les queues de langoustes pendant 2 minutes, ainsi que les moules et les coques.
4. Egoutter et laisser refroidir le tout, conserver le bouillon de cuisson. Faire bouillir le lait et y faire tremper les morilles au moins 1 heures et conserver.
5. Dès que les queues de langoustes sont froides, les décortiquer et les tronçonner en 3 ou 4 morceaux, puis les déposer dans un grand plat à gratin, ainsi que les moules et les coques.
6. Egoutter les morilles, les essorer et les déposer sur les crustacés.
7. Faire une grosse béchamel en utilisant le lait des morilles, le bouillon de cuisson des crustacés et la farine. Saler, poivrer et verser cette sauce à laquelle vous pouvez rajouter la crème fraîche dans le plat à gratin.
8. Râper les truffes avec une mandoline à truffe et insérer dans la sauce par dessus, en appuyant un peu dessus.
9. Enfourner pendant 30 à 45 minutes. Surveiller afin de ne pas laisser brûler.