BOEUF A L'INDIENNE

BOEUF A L'INDIENNE

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h10

Ingrédients : 1,2 kg de paleron - 2 oignons - 8 gousses d'ail - 6 cm de gingembre frais - 2 cuillères à soupe d'huile - 20 g de beurre - 2 feuilles de laurier - 50 cl de bouillon de boeuf - 6 tranches de bacon - sel - Pour la marinade épicée : 2 capsules de cardamome noire - 8 clous de girofle - 10 grains de poivre noir - 2 cuillères à soupe de grains de coriandre - 1 cuillère à café de graines moutarde - 1 cuillère à café de graines de fenugrec - 1/4 de cuillère à café de petit piment oiseau moulu (pili-pili) - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de poudre de curcuma - 10 cl de vinaigre blanc

1. Eclater les gousses de cardamome et mettre les graines dans une poêle, ajouter les épices en graines et les faire griller à sec quelques minutes, puis verser dans un mortier, ajouter le piment moulu, les poudres de cumin, de cannelle et de curcuma et piler très finement. Lier ce mélange en pâte avec le vinaigre blanc.
2. Couper la viande en petits cubes, la mettre dans un plat et la mélanger avec la pâte aux épices jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
3. Filmer le plat et réserver 4 heures au réfrigérateur.
4. Peler et hacher l'oignon et l'ail, peler et râper le gingembre.
5. Faire chauffer l'huile et fondre le beurre dans une cocotte posée sur feu moyen et faire revenir la viande en mélangeant souvent pour qu'elle colore sur toutes ses faces. Ensuite, la retirer et faire revenir le mélange oignon/ail/gingembre à sa place.
6. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier, saler, mélanger, puis arroser de bouillon et laisser cuire à couver et à feu doux pendant 1h45 au moins. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau et poursuivre plus longuement si nécessaire.
7. Couper le bacon en tranchettes carrées et le faire griller à la poêle. Le mélanger aux morceaux de viande avant de servir avec des naans (galettes de pain indien).