COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE ET JAMBON

COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE ET JAMBON

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 12 courgettes rondes - 3 tranches fines de jambon de Parme - 6 fromages de chèvre frais - 2 oeufs - 4 gousses d'ail - 6 brins de basilic - 75 g de pignons de pin - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

1. Laver les courgettes. Les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire 10 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
2. Retirer le sommer de chaque courgette. Ensuite évider le reste avec une petite cuillère et couper la chair en petits dés. Peler et hacher l'ail. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
3. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire revenir l'ail et la moitié des pignons de pin à l'huile dans une poêle. Hors du feu, ajouter les dés de courgette, la moitié du basilic et les oeufs. Saler, poivrer et mélanger.
4. Remplir les courgettes de farce et les disposer dans un plat à four. Verser 1/2 verre d'eau dans le fond du récipient et enfourner pour 30 minutes.
5. En fin de cuisson, couper les fromages de chèvre en deux dans l'épaisseur et poser une moitié sur chaque courgette. Parsemer du reste de basilic et de pignons. Enfourner à nouveau pour 15 minutes.
6. Emincer le jambon. Dresser les courgettes dans les assiettes, les décorer de lanières de jambon et servir aussitôt.