Cuisine indienne

BOEUF A L'INDIENNE

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h10

Ingrédients : 1,2 kg de paleron - 2 oignons - 8 gousses d'ail - 6 cm de gingembre frais - 2 cuillères à soupe d'huile - 20 g de beurre - 2 feuilles de laurier - 50 cl de bouillon de boeuf - 6 tranches de bacon - sel - Pour la marinade épicée : 2 capsules de cardamome noire - 8 clous de girofle - 10 grains de poivre noir - 2 cuillères à soupe de grains de coriandre - 1 cuillère à café de graines moutarde - 1 cuillère à café de graines de fenugrec - 1/4 de cuillère à café de petit piment oiseau moulu (pili-pili) - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de poudre de curcuma - 10 cl de vinaigre blanc

1. Eclater les gousses de cardamome et mettre les graines dans une poêle, ajouter les épices en graines et les faire griller à sec quelques minutes, puis verser dans un mortier, ajouter le piment moulu, les poudres de cumin, de cannelle et de curcuma et piler très finement. Lier ce mélange en pâte avec le vinaigre blanc.
2. Couper la viande en petits cubes, la mettre dans un plat et la mélanger avec la pâte aux épices jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
3. Filmer le plat et réserver 4 heures au réfrigérateur.
4. Peler et hacher l'oignon et l'ail, peler et râper le gingembre.
5. Faire chauffer l'huile et fondre le beurre dans une cocotte posée sur feu moyen et faire revenir la viande en mélangeant souvent pour qu'elle colore sur toutes ses faces. Ensuite, la retirer et faire revenir le mélange oignon/ail/gingembre à sa place.
6. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier, saler, mélanger, puis arroser de bouillon et laisser cuire à couver et à feu doux pendant 1h45 au moins. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau et poursuivre plus longuement si nécessaire.
7. Couper le bacon en tranchettes carrées et le faire griller à la poêle. Le mélanger aux morceaux de viande avant de servir avec des naans (galettes de pain indien).

CURRY DE POULET EN SAUCE ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -  Cuisson : 40 min

Ingrédients : 450 g de poulet découpé en lamelles - 150 g d'oignons découpés en rondelles - 3 cuillères à soupe de pâte à curry Mild Curry Patak's - 250 g de tomates découpées en lamelles - 300 g de pommes de terre nettoyées et découpées en morceaux - 2 cuillères à soupe de fromage blanc entier - 100 ml d'eau - 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche émincées - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (type huile de tournesol)

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons pendant 2 minutes, ajouter le poulet et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
2. Ajouter la pâte de curry et laisser revenir encore 2 minutes. Arroser d'eau pour éviter que la viande accroche (si besoin). Ajouter les pommes de terre et faire dorer pendant 3 minutes.
3. Ajouter les tomates et bien les intégrer à la préparation. Porter à ébullition. Diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (vérifier la cuisson du poulet et des pommes de terre à l'aide d'une fourchette et rajouter de l'eau si nécessaire).
4. Ajouter le poivre noir, le fromage blanc, un pincée de sucre et la coriandre fraîche émincée. Bien remuer.
5. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du pain Naans (nature ou ail et coriandre).

KEBAB D'AGNEAU A L'INDIENNE

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients : 400 g d'agneau coupé en petits morceaux (sans le gras) - 2 cuillères à souped de pâte de curry Tandoori Patak's - 2 cuillères à soupe de yaourt nature - 1 poireau coupé en rondelles épaisses - 16 abricots secs trempés toute une nuit dans l'eau froide - 200 g de couscous - 3 oignons nouveaux (cébettes) grossièrement coupés - 2 cuillères à soupe de raisin secs - 2 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée - 1 grosse poignée de cresson grossièrement coupé - le jus d'1/2 citron jaune ou citron vert - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt et la pâte de curry. Ajouter l'agneau et le poireau. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Egoutter les abricots. Sortir l'agneau du réfrigérateur. Sur une brochette, piquer un morceau d'agneau, suivi d'un morceau de poireau et pour finir un abricot. Continuer jusqu'à ce que la brochette soit presque remplie. Répéter l'opération avec les autres brochettes. Les placer sur le barbecue pendant 20 minutes en tournant régulièrement jusqu'à ce que l'agneau soit cuit (le temps de cuisson peut varier selon les préférences de cuisson). Possibilité de faire cuire les brochettes sur un grill, dans un four préchauffé ou sur une plancha.
3. Pendant ce temps là, préparer le couscous. Dans un saladier, couvrir le couscous de 250 ml d'eau bouillante, laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ajouter le coriandre, les raisins secs, les cressons, les cébettes et mélanger. Presser 1/2 citron et ajouter l'huile d'olive. Gouter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4. Servir le couscous avec les kebabs d'agneau cuits bien chauds.

NAAN INDIEN AU FROMAGE

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Repos : 4 heures

Ingrédients : 200 g de farine de blé - 1 yaourt nature - 8 parts de vache qui rit - 1 cuillère à café de sucre - 2 pincées de levure - 5 cl d'eau chaude - 1 cuillère à soupe d'huile - sel

1. Dans un plat, verser la farine, une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.
2. Ajouter progressivement la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger. Former une boule avec la pâte, puis l'enduire d'huile.
3. Assouplir la pâte en la tapant. Puis, le laisser reposer dans un endroit tiède pendant 4 heures.
4. Préchauffer le four à 300°C (th 10) pendant 15 minutes.
5. Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre parts égales. Etaler les naans, placer le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Etaler la pâte de nouveau.
6. Placer les naans au fromage sur une plaque et enfourner pendant environ 5 minutes à 260°C.
7. A la fin de la cuisson, pour dorer les naans, déposer un tout petit peu de ghee (beurre indien) ou du beurre normal sur les naans.
8. Pour des naans nature, utiliser la même recette sans mettre de fromage.

POULET AU YAOURT AU CURRY

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 à 3 heures

Ingrédients : 1 gros poulet coupé en morceaux - 2 gousses d'ail - 6 cm de gingembre frais - 2 citrons verts - 3 yaourts nature - 3 cuillères à café de curry - 1,5 cuillères à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de cumin - 3 cuillères à soupe d'huile - 450 g de riz - 1 petit bouquet de coriandre fraîche - 3 ciboules - sel - poivre du moulin

1. Peler les gousses d'ail, retirer les germes et les hacher finement. Peler le gingembre et le râper à la grille fine. Presser les citrons.
2. Verser les yaourts dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter l'ail, le gingembre et les épices, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
3. Couper le poulet en morceaux. Les mettre, côte à côte dans un grand plat à four et les arroser de marinade.
4. Retourner les morceaux pour que chacun soit nappé de marinade, puis filmer le plat et réserver 3 heures au réfrigérateur.
5. Ce temps passé, poser les morceaux de poulet sur la grille du four préalablement huilée et poser sur la lèchefrite, glisser sous le gril du four pour 30 minutes de cuisson environ en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire cuire le riz. Laver la coriandre, la sécher et la ciseler finement. Peler les ciboules et les émincer finement.
6. Lorsque le poulet est cuit, poser les morceaux de poulet sur un lit de riz, mélanger la coriandre fraîche au reste de marinade et verser sur les morceaux de poulet. Parsemer de ciboule et servir de suite.

POULET EPICE A L'INDIENNE

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1 heure 

Ingrédients : 8 pilons de poulet sans peau - 4 cuillères à soupe de pâte Tandoori Patak's - 1 cuillère à soupe de fromage blanc entier - Pour la sauce : 4 à 5 gousses de cardamome verte - 2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées - 8 tomates coupées en deux - 2 feuilles de laurier - 50 g de beurre - 1 cuillère à café de cardamome moulue - 1/2 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (facultatif) - 1 cuillère à café de miel - 75 ml de crème liquide

1. Découper deux fentes dans chaque pilon de poulet. Mélanger la pâte de curry Tandoori avec le fromage blanc et gadigeonner sur le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur environ 2 heures.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3. Faire cuire le poulet 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson du poulet avec une fourchette.
4. Préparer la sauce. Ecraser les gousses de cardamome avec le dos d'une cuillère et retirer les pépins. Dans une casserole, mélanger la cardamome avec les noix de cajou, les tomates, les feuilles de laurier et le beurre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et mixer le tout à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. Verser la sauce dans la casserole, la faire chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite la cardamome moulue, les feuilles de laurier, les feuilles de fenugrec (facultatif), le miel et la crème liquide. Assaisonner selon la convenance, puis laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Verser la sauce sur le poulet et servir chaud.

SAMOSSAS AU CRABE

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 300 g de carottes - 3 cives ou 3 petits oignons nouveaux - 1 bouquet de coriandre - 370 g de crabe en boîte (2 boîtes) - 12 feuilles de brick - 60 g de beurre - 2 cuillères à café de curry en poudre - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sauce soja

1. Peler les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler les cives et les hacher finement, y compris la partie verte tendre. Laver la coriandre, la sécher, l'équeuter et la ciseler finement. Egoutter le crabe et l'émietter.
2. Lorsque les carottes sont cuites, les laisser légèrement refroidir, puis les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger dans un saladier avec la chair de crabe, les cives et la coriandre, puis ajouter la poudre de curry, l'huile de sésame et la sauce soja.
3. Décoller délicatement les feuilles de brick de leurs feuilles de séparation, les couper en deux, les étaler verticalement sur le plan de travail et les replier en deux dans la longueur (la partie arrondie à l'intérieur) de manière à obtenir deux bandes de double épaisseur pour chaque feuille de brick.
4. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
5. Faire fondre le beurre et badigeonner les bandes de brick de beurre fondu au pinceau.
6. Déposer une cuillère de farce à 3 cm du bas de chaque bande, puis replier celle-ci en triangle autour de la garniture.
7. Placer les feuilles sur la plaque du four et enfourner 10 minutes jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.

SAMOSSAS VEGETARIENS A L'INDIENNE

Pour 8 personnes (ou 16 samossas) - Préparation : 30 min - Cuisson : 22 min

Ingrédients : 8 feuilles de brick - 125 g de lentilles corail (trouvables en magasin bio) - 1 petite pomme de terre (75 g) - 1 petit poivron - 1 petit oignon (100 g) - 2 cuillères à café bombées de garam massala (ou massalé : mélange d'épices style curry) - 1 cuillère à café bombée de coriandre - 1 cuillère à café rase de sel de céleri (ou poudre de céleri + sel) - 1/2 cube de bouillon de légumes - 1 gousse d'ail - piment au choix à volonté

1. Mélanger ensemble les épices (massalé, coriandre, sel de céleri). Réserver.
2. Faire cuire les lentilles corail et la pomme de terre pelée et coupée grossièrement dans 3 fois leur volume d'eau avec 1/4 des épices et 1/4 de cube pendant environ 20 minutes en couvrant. Vérifier de temps en temps le volume d'eau et mélanger si besoin pour éviter que les lentilles ne collent au fond.
3. Pendant ce temps, faire revenir légèrement l'ail coupée en très petits morceaux (ou écrasée) dans un peu d'huile de tournesol. Réserver.
4. Faire revenir l'oignon émincé fin dans un peu d'huile de tournesol avec 1/4 des épices et un morceau du cube jusqu'à ce qu'il soit frit. Réserver.
5. Faire de même avec le poivron en mettant le reste du cube et en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson pour le rendre légèrement moelleux.
6. Egoutter les lentilles et la pomme de terre à l'aide d'une grosse passoire fine et d'une cuillère à soupe qui aidera à enlever le jus en soulevant les lentilles sans les écraser (garder le jus pour faire une petite soupe excellente consommée telle quelle).
7. Ajouter à cette préparation 1/4 de l'oignon et 1/4 du poivron frits ainsi que l'ail, le piment et le reste d'épices. Mixer.
8. Ajouter le reste d'oignon et de poivron.
9. Pour plus de facilité lors du garnissage, mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10. Pour garnir les feuilles de brick, couper chaque feuille en 2, puis plier dans le sens de la longueur, disposer 1 cuillère à soupe de préparation dans un coin et plier pour former un triangle.
11. Mettre dans un bain d'huile (friteuse ou poêle) à 170°C pendant 2 minutes. Pour plus de légèreté, il est possible de les mettre au four après les avoir badigeonner d'huile à 180°C (th 6) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

SAUTE D'AGNEAU AU CURRY

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux - 50 g de beurre - 2 carottes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 3 tomates - 2 cuillères à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de farine - sel - poivre - 1 bâton de cannelle - 50 g de crème fraîche - 200 g de riz

1. Dans un cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau avec le beurre, à feu vif.
2. Peler et épépiner les tomates, puis les concasser.
3. Peler et émincer l'ail et les oignons.
4. Peler et couper en dés les carottes.
5. Ajouter aux morceaux de viande les carottes, l'ail et les oignons, les tomates et le bâton de cannelle, saler et poivrer.
6. Saupoudrer avec le curry et la farine, bien mélanger et mouiller avec un bol d'eau.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.
8. 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire cuire le riz à la façon pilaf.
9. A la fin de la cuisson de la viande, réserver les morceaux d'agneau, dans un plat de service au chaud.
10. Porter la sauce à ébullition et incorporer la crème en fouettant.
11. Servir les morceaux d'agneau sur un riz pilaf, napper de sauce.

SOUPE DE POIS CHICHE INDIENNE

Pour 4 à 5 personnes - Préparation 15 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients : 500 g de pois chiches - 2 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de chutney de mangue - 1 piment - 2 dl d'eau - menthe - huile - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de garam massala - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de curry en poudre

1. Emincer l'oignon et écraser l'ail en purée. Faire revenir le tout dans un peu d'huile dans un wok et ajouter toutes les épices.
2. Egoutter les pois chiches et les ajouter. Verser l'eau. Ajouter le chutney et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
3. Monder, puis mixer les tomates. Ciseler la menthe. Ajouter le tout dans le wok et mettre le piment (entier au dernier moment).
4. Laisser mijoter et attendre que le jus réduise et épaississe. Poivrer si besoin.