CREME BRÛLEE AUX ASPERGES ET AU CHEDDAR

CREME BRÛLEE AUX ASPERGES ET AU CHEDDAR

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'asperges blanches moyennes - 150 g de cheddar râpé - 25 cl de lait - 50 cl de crème fraîche liquide - 2 pincées de coriandre en poudre - 2 pincées de noix de muscade râpée - 8 jaunes d'oeufs - sel - poivre du moulin

1. Couper les extrémités dures des asperges, peler ensuite les tiges à l'économe, puis les couper en rondelles de 3 centimètres. Faire cuire les pointes 5 minutes à la vapeur et les réserver.
2. Faire bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrer. Y plonger les rondelles d'asperges et les faire cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
3. Préchauffer le four à 90°C (th 3).
4. Verser les asperges et le mélange lait-crème dans le bol d'un mixeur et mixer 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange très lisse. Filtrer.
5. Dans une jatte, battre au fouet les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, verser le velouté d'asperges en filet et mélanger en fouettant.
6. Filtrer, rectifier l'assaisonnement et répartir cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
7. Enfourner au milieu du four et laisser cuire 1 heure au moins. Puis laisser refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
8. Avant de servir, répartir les pointes d'asperges sur le dessus de chaque crème, donner un petit tour de moulin à poivre, puis couvrir de cheddar râpé et glisser les verrines sous le gril du four 2 minutes.